Este post é recomendado apenas para quem tem estômago forte!

Kiviac é um prato exótico de gaivotas fermentadas típico da Groenlândia!

A prática, que evoluiu ao longo de vários séculos como um costume indígena Inuit, envolve encher uma pele de foca em forma de bolsa com pequenas gaivotas para passar um longo processo de fermentação. Depois de vários meses, a carcaça é aberta e os pássaros são retirados da pele, depois de tirado as penas a carne rica em vitaminas, órgãos e até ossos são consumidos crus.

Por causa do clima frio do Ártico o solo não é capaz de produzir plantações e vegetais, consequentemente a população local tem uma dieta rica em proteínas comendo peixes e outros animais.

Esta iguaria leva cerca de dois terços de um ano para fermentar bem, o prato é preparado na primavera para que ele possa ser desenterrado quando necessário para que sirva de alimento no meio do inverno!

As aves utilizadas por Inuits para preparar O Kiviak são chamados Auks. Este tipo de ave se assemelha a uma gaivota, só que menor. Em seguida, são caçadas facilmente com um laço em um poste, ou apenas com um tiro. Quando centenas de aves são acumuladas, uma pele de foca lubrificada que foi aproveitada de uma refeição recente é enrolada em torno da pilha de pássaros e depois costuradas em uma bolsa para a fermentação.

O Kiviak é armazenado no subsolo por cerca de sete meses. O saco é colocado sob uma grande rocha com a costura voltada para cima. Isso permite que os gases escapem através da fenda. Durante este tempo, as aves armazenadas apodrecem lentamente, tornando-se uma sopa fermentada de carne e de ossos. É exatamente neste ponto que eles estão prontos para serem consumidos.

As aves fermentadas são comidas com ou sem a pele. Depois de retirar as asas e as penas, o resto do pássaro é habitualmente consumido crus: a carne, ossos, cabeça e até mesmo os órgãos internos ricos em nutrientes. O sabor é supostamente semelhante a um queijo fedorento.

E aí, quem vai encarar este prato delicioso!